Un recente estudo da Unviersidad de Granada, en España, descubriu que fritir as verduras en aceite de oliva virxe extra cambia os compostos fenólicos dos alimentos, engadindo propiedades antioxidantes. Ferver ou cocer devanditos alimentos non teñen ese beneficio.
Os compostos fenólicos son sustancias producidas polas plantas, e como tal están presentes en moitos dos alimentos que comemos. Nas plantas, utilízanse como unha especie de protección contra os insectos ou outras pragas, e tamén engade cor ou sabor. Cando os humanos alimentámonos de plantas, cosechamos os beneficios das propiedades antioxidantes que teñen, que se asociaron coa redución dos de certas enfermidades.
Para determinar a superioridade de freir alimentos, os investigadores cociñaron de catro formas diferentes patacas, tomates, berenxenas e cabazas: fritiron, saltearon, ferveron en auga e ferveron nunha mestura de aceite e auga devanditos alimentos. A continuación, analizouse as verduras cocidas para comprobar o seu contido en graxa, humidade e fenoles totais. Fritir e saltear en aceita de oliva virxe extra, como era de esperar, aumentou as graxas, pero os compostos fenólicos tamén aumentaron, mentres que as verduras fervidas ou ben tiñan niveis similares ou ata inferiores, cando se comparaban co seu estado cru.
O maior nivel de antioxidantes provén do aceite de oliva virxe extra, que ten os seus propios compostos fenólicos, transferidos durante o proceso de cocción.
Ningún comentario:
Publicar un comentario